Ботулизм

Ботулизм – это острое инфекционное заболевание, возникающее в результате употребления продуктов, содержащих ядовитое вещество (токсин), которое вырабатывают бактерии ботулизма. Этот токсин является одним из самых сильных известных ядов.

Ботулизм вызывает паралич мускулатуры. Возбудителем этого заболевания является так называемая палочка ботулизма. Заболевание развивается при употреблении зараженных пищевых продуктов растительного и животного происхождения, которые хранились в условиях дефицита кислорода без необходимой (достаточной) термической обработки. Наибольшую опасность представляют консервы и продукты, предназначенные для длительного хранения (грибы, соленья, маринады, колбасы и копчености) и приготовленные в домашних условиях, при которых невозможно создать температурный режим, необходимый для гибели спор возбудителя этого заболевания. Самостоятельно отличить зараженные продукты от доброкачественных можно только по вздутию банок, связанному с накоплением газообразных продуктов жизнедеятельности палочек ботулизма. При этом вкус, запах и вид продукта не меняются.

Восприимчивость человека к этой болезни высокая.

Известны случаи смертельных исходов заболевания, обусловленного даже не употреблением в пищу самого продукта, содержащего токсин, а только пользованием не вымытой после накалывания «опасного» продукта вилкой в процессе употребления незараженной пищи.

Люди, которые болеют ботулизмом, сами незаразны.

Инкубационный период заболевания длится от пары часов до суток (реже – до 2…3 дней). Его продолжительность зависит от того количества ботулотоксина, попавшего в организм больного.

Обычно заболевание начинается внезапно. У человека нарушается зрение, возникает мышечная слабость и  появляется сухость во рту. Беспокоит «туман», двоение предметов, «сетка» перед глазами, дальнозоркость. Ощущается наличие инородного тела в глотке, першение в горле, затрудняется глотание еды. При тяжелом протекании заболевания принимаемая вовнутрь вода и жидкая пища могут выливаться через нос.

У человека изменяются тембр и высота голоса. Дыхание поверхностное, зрачки расширены, лицо маскообразное. Ботулизм часто заканчивается смертью больного.

Если возникает нарушение зрения, особенно после употребления консервированных или других «опасных» продуктов, надо сразу же вызывать неотложную медицинскую помощь, так как при этом заболевании состояние больного может резко ухудшиться в первые же сутки болезни, что может привести к его смерти. Если подозрительную пищу ели другие люди, следует выяснить, не появились ли у них какие-либо признаки болезни.

Выздоровление больных при этой болезни, даже если медицинскую помощь вызвать своевременно (при появлении первых признаков ботулизма) и неотложно начатом лечении, происходит медленно. Некоторые признаки болезни могут сохраняться в течение нескольких месяцев. После перенесенного заболевания не остается стойкой невосприимчивости к нему.

Для предотвращения ботулизма нужно проверять консервы перед их употреблением в пищу, выкидывать вздутые банки. Эти меры профилактики имеют очень большое значение, так как в путешествие люди обычно берут консервированные продукты или продукты, пригодные для длительного хранения (копчености, соления). Однако во время путешествия из-за частого отсутствия холодильника невозможно соблюдать температурный режим хранения продуктов. Поэтому в продуктах может накапливаться ботулотоксин. Существенно снижает риск заболевания ботулизмом прогревание всех видов консервов до 100 °С на протяжении 30 мин.

Людям, употреблявшим продукт, вызвавший у кого-то заболевание, с профилактической целью вводят противоботулинистическую сыворотку.